Запеченный гусь с грушево-клюквенным соусом

На 6 порций:
целый выпотрошенный гусь весом 4 килограмм
5 груш
50 грамм сушеной клюквы
300 миллилитров красного вина
25 грамм сахара
кресс-салат

Секрет приготовления шикарного гуся в частом сливании выделяющегося жира.

1. разогреем духовку до 180 грамм С. удалим из гуся потроха.

2. Взвесить гуся и сосчитать время приготовления, отводя по 30 минут на каждый килограмм плюс 20 минут. положим гуся на решетку, поставленную над глубокой формой, и проколем кожуру с обеих сторон грудки. Неплотно накроем фольгой в разогретой духовке, сливая лишний жир время от времени. За 30 минут до конца приготовления снимем фольгу.

3. достанем из духовки и оставим на 10 минут перед тем, как резать.

4. Чтобы сделаем соус-компот, очистим груши от кожуры и порежем пополам три из них, вырезая сердцевину чайной ложкой. положим в кастрюлю с вином, сахаром и клюквой. варим на медленном огне до мягкости, затем достанем груши, сохранив жидкость. порежем оставшиеся груши на мелккие кусочки, положим в кастрюлю с вином и клюквой, доведем до кипения и уварить в сироп. подаем теплым с гусем и половинками груш. украсим кресс-салатом.